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根室は魚が美味い! #24(2025年1月8-9日)

執筆者の写真: Yasuaki HarabuchiYasuaki Harabuchi

刺身(赤エビ、松葉カレイ、くじら、活水たこ)、タラバガニ甲羅詰め、サクラマス塩焼き、きんきのアラ汁、いくらご飯、めふん、ちかフライ、ユリ根唐揚げ、ソイ煮付け。サクラマスはヤマメ(降海せずに、一生を河川で過ごす河川残留型(陸封型)の個体)が海にでたもの、春が旬。チカは通常天ぷらにするが、道東のチカはボンボチカと呼ばれ、型が大きくアジフライと同様にフライにする。「めふん」とはオスの鮭の中骨に沿って付いている血腸(腎臓)を使って作る塩辛。











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